D.O.P.
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Fontina
Zona Tipica: Valle d'Aosta
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La Fontina è il più noto dei formaggi della Valle d'Aosta che ha ottenuto, nel 1955, la denominazione di origine controllata (DOC) a livello nazionale e nel 1996 la denominazione d'origine protetta (DOP) a livello europeo, in virtù della qualità della produzione comprovata da antichi documenti. La Fontina è un formaggio ricavato da latte vaccino intero proveniente da una sola mungitura.La scelta del latte da caseificare viene effettuata con la massima cura in base alla competenza del casaro che deve valutarne le caratteristiche fisico-chimiche. La lavorazione viene poi effettuata nel più breve tempo possibile dopo la mungitura, al più tardi entro duo ore, così da avvantaggiare i batteri lattici contenendo la proliferazione dei batteri non caseari. La tecnica di produzione esclude la pastorizzazione al fine di conservare la microflora batterica caratteristica, che rende la Fontina un formaggio vivo e ricco di fermenti lattici, assicurandone la digeribilità. La Fontina contiene una quantità di grasso equilibrata ed è pertanto considerata fra gli alimentari più completi che la natura ha offerto all'uomo. La forma di Fontina è cilindrica con diametro di 30-45 cm, ha un'altezza di 7-10 cm e un peso da 8 a 10 Kg. La crosta è sottile mentre la pasta è di colore paglierino, elastica, dolce, fondente in bocca.
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