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Zuppa di Farro
Zona Tipica:
Provincia di Lucca
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300 g fagioli borlotti secchi
300g farro perlato
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1/2 litro brodo
1 cipolla
sale, pepe e olio d'oliva
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Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio.
Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo.
Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.
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