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DATI TERRITORIO
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SAINT RHEMY-EN-BOSSES
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AO
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| Regione: Valle d'Aosta
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Provincia: Aosta
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| Popolazione: 387
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Altitudine: 1519 metri slm
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Zona Climatica: F
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Latitudine: 45° 49' 14" N
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Longitudine: 7° 10' 43" E
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PRODOTTI TIPICI
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SAINT RHEMY-EN-BOSSES
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AO
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D.O.P.
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Valle d'Aosta Jambon de Bosses
Zona Tipica: Saint Rhemy-en-Bosses (AO)
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Nasce a Saint-Rhémy-en-Bosses, l’ultimo paese della Valle del Gran San Bernardo prima della frontiera svizzera, a una ventina di chilometri da Aosta. Qui, a 1.600 metri di altitudine, il clima secco, la particolare esposizione e la combinazione dei flussi d’aria che scendono dai colli sovrastanti creano l’ambiente ideale per la lavorazione e stagionatura del Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, ottenuto dalle migliori cosce di suini di razza altamente selezionata. Allo speciale microclima di Saint-Rhémy-en-Bosses si aggiunge la sapienza artigiana dei suoi abitanti, che da sempre si tramandano una tecnica di produzione unica e inimitabile, dalla salatura con l’aggiunta di ginepro, timo e altre erbe aromatiche della valle, alla lunga stagionatura (mai inferiore ai 12 mesi) vicino al fieno. Il risultato è un pregiatissimo prosciutto crudo dalla forma compatta, colore rosso scuro, sapore aromatico e fragrante, leggermente salato e con un retrogusto dolce, ideale da assaporare con i prodotti di queste montagne, il pane nero, il burro, il miele, le noci e un buon vino rosso, meglio se soave e di media struttura. Il marchio DOP garantisce la conformità di tutta la filiera produttiva ai parametri dell’Unione Europea, assicurando ai consumatori la massima qualità e tutelando l’assoluta originalità del nostro jambon.
: www.jambondebosses.it
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