Centro Documentale del Territorio Sovanese
Piazza Pretorio - Sovana Sorano (GR)
Ha sede nel duecentesco palazzo Pretorio e ospita frammenti scultorei e una ricostruzione delle decorazioni della tomba Ildebranda (fine III secolo-prima metà II a.C.), che si trova in una vicina necropoli. Inoltre vari reperti di epoca etrusca e frammenti di ceramica medievale.
Ha la forma tipica del prosciutto (rifilato a pera), lunghezza
della noce variabile fra gli 8 e gli 11 cm e l’apertura, a
forma di arco, di 6-7 cm. La coscia, di suino nostrale adulto,
ha peso non inferiore a 12 kg e non superiore a 16. È
molto saporito ed ha profumo particolarmente intenso e
colore rosso rubino.
