|
|
|
Knäckebrot
Zona Tipica:
Provincia di Bolzano
|
150g farina di segale
150g farina di frumento
50g farina integrale di frumento
50g farina integrale di segale
50g tritello d'orzo
50g tritello d'avena
70g burro
1 cucchiaino lievito in polvere
3/8 litro latte tiepido
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino finocchio macinato
1/2 cucchiaio sale
crusca per la teglia del forno
|
|
| |
Versare la miscela di farina e tritello in una scodella e formare al centro la fontana. Aggiungere gli altri ingredienti e con il latte impastare bene il tutto fino a ottenere una pasta elastica. Lasciarla riposare per 1 ora, lavorarla ancora un poco sulla spianatoia infarinata e dividerla in tanti pezzi grandi a piacere. Ricavare tante piccole palle e spianarle dando loro la forma di schiacciatine tonde e sottili. Disporle sulla teglia del forno cosparsa di crusca, punzecchiarle da parte a parte con una forchetta e cuocerle in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa senza farle dorare. A cottura ultimata metterle vicino al forno per farle leggermente seccare.
|
|
|
|
|
|
|
Schüttelbrot
Zona Tipica:
Fiè allo Sciliar (BZ)
|
100g farina integrale di segale
250g farina di segale
250g farina di frumento
30g lievito
1/4 litro acqua tiepida
1/8 litro latticello
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaio sale
4 cucchiai olio
1 uovo
1 cucchiaino trigonella caerulea
3 cucchiaini cumino
1 uovo per spennellare
crusca per la teglia del forno
|
|
| |
Versare la miscela di farine in una scodella e formare al centro la fontana. Sbriciolate il lievito in una ciotolina, diluirlo nell'acqua e zucchero e versarlo nella fontana. Spargere il sale tutt'intorno all'incavo, aggiungere i rimanenti ingredienti e con il latticello impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto morbisa. Spolverizzarla di farina, coprirla e lasciarla lievitare in luogo caldo per 25 minuti. Lavorare ancora un poco la pasta sulla spianatoia infarinata, dividerla in pezzi non troppo grandi, formare delle palle, spolverizzarle di farina e appiattirle con il matterello fino ad ottenere delle schiacciate di circa 5 millimetri di spessore. Metterle sulla teglia del forno cosparsa di crusca, spennellarle con l'uovo e con una forchetta bucherellarle in più punti. Far lievitare ancora per 15 minuti quindi cuocere in forno preriscaldato a 210° per 5 - 10 minuti. Se durante la cottura le schiacciate dovessero gonfiarsi, punzecchiarle con uno spiedino.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
